FOODS
For Health
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว) 200 กรัม
- ใบชะพลู 20 ใบ
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- เกลือป่นและพริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
สำหรับน้ำจิ้ม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่นแว่น 2 เม็ด
วิธีทำ
1. โรยเกลือและพริกไทยดำบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นห่อด้วยใบชะพลู เสียบไม้แล้วย่างบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเนื้อปลาสุก
2.เตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ชิมรส เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนย่าง
ปลาแซลมอนย่างใบชะพลู
ปลาช่อนลุยสวนสมุนไพร
วัตถุดิบ
- ปลาช่อน 1 ตัว
- ซีอิ้วขาว
- พริกขี้หนู / กระเทียม / รากผักชี
- ข่าอ่อน 1-2 หัว / ตะไคร้ 5 ต้น / หอมแดง 6 หัว
- น้ำสต๊อก 1 ถ้วย / น้ำตาลทราย / น้ำมะนาว / น้ำปลา
- กระชาย / ข่า / ใบกระเพรา
วิธีทำ
นำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีมาโขลก จากนั้นนำข่าอ่อนและตะไคร้มาหั่น และหอมแดงมาบุนำปลามาราดซีอิ้วขาวแล้วนำไปนึ่ง จากนั้นใส่น้ำ 1 ถ้วยใส่หม้อ แล้วใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา มะนาว 1 กระบวย น้ำปลา 1 กระบวย ใส่กระเทียม ใส่กระชาย และใส่เครื่องที่โขลกลงไปในหม้อต้ม
ปรุงรสอีกเมื่อเสร็จ ใส่น้ำมะนาว 1 กระบวย น้ำปลา 1 กระบวย ราดลงไปบนตัวปลาที่นึ่งเสร็จแล้ว โรยหน้าด้วยใบกระเพรา
แกงชะพลูไก่
เครื่องแกง
พริกแห้ง 4 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว กระเทียม 2 หัว กะปี 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1ช้อนชา ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน นำไก่และเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกหอม
2. จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปต้มต่อ ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ประกอบด้วย ผักตำลึง ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง บวบ ชะอม
3. ชิมรสตามใจชอบ เสิร์ฟใส่จาน
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่หั่น 200 กรัม
- ผักตำลึง 2 ถ้วย
- ใบชะอม 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว ซอยหยาบ 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะ ครึ่งถ้วย
- ใบชะพลูหั่นหยาบ ครึ่งถ้วย
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ครึ่งถ้วย
-บวบ 1 ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
น้ำพริกปลาทู
วัตถุดิบ
- ปลาทูสด ล้างควักไส้ออกไปย่างไฟให้สุกกรอบ 2 ตัว
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียว - แดง 100 กรัม
- น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
แกะเนื้อปลาทูที่ย่างไฟพักไว้ จากนั้นเผาหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า พอสุกแกะเปลิอก แล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกัน พอเริ่มละเอียด ใส่เนื้อปลาทู แล้วค่อยโขลกต่อจนเนื้อปลากับน้ำพริกเข้ากัน เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลให้กลมกล่อม เปรี้ยวเค็มเท่าๆกัน จะให้เปรี้ยวเหลื่อมนิดหน่อย ส่วนหวานตามห่างๆ รับประทานกับผักดอง ผักสด ผักต้ม บางรายเคียงกับเนื้อปลาทูทอดอีกทีกฌไปได้ดี น้ำพริกปลาทูนี้ใช้ทั้งปลาทูย่างและปลาทูทอด
แกงส้มปลาช่อนลุยสวน
เครื่องแกง
- พริกแดงแห้ง 6 กรัม
- หอมแดง 25 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ตะไคร้ 5 กรัม
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- กระชาย 10 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- กระปิ 15 กรัม
วิธีทำ
1. เครื่องพริกแกง พริกแห้งแดงแช่น้ำ พอนิ่มๆบีบน้ำออก โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด และกะปิ โขลกให้ละเอียด
2. ปลาช่อนล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แบ่งส่วนหนึ่งมาต้มให้สุกและแกะเอาเนื้อปลามาโขลกรวมกับเครื่องแกง
3. ละลายเครื่องแกงกับน้ำต้มปลา ตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่เนื้อปลาส่วนที่เหลือ พอปลาสุก ตักออกใส่ชามพักไว้ ใส่ผักสด น้ำเต้า แครอท ถั่วฝักยาว (ชะอม และดอกแคใส่สุดท้าย) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม
4. ตักใส่ถ้วยให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมข้าวไรซ์เบอรี่ หรือข้าวสวยร้อนๆ
เครื่องปรุงอื่นๆ
- ปลาช่อน 500 กรัม
- น้ำต้มปลา 6.5 ถ้วยตวง
- ดอกแค 150 กรัม
- ถั่วฝักยาว 150 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- ผลน้ำเต้า 150 กรัม
- ชะอม 50 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้่ำมะขาม 4 ช้อนโต๊ะ
ยำปลาแซลมอนกระชายกรอบ
ส่วนประกอบ
- ปลาแซลมอน 250 กรัม
- หอมแดง 25 กรัม
- พริกขี้หนู 25 กรัม
- กระชาย 30 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าผสมน้ำตาลทรายและเกลือสำหรับทำน้ำยา พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนูซอยและหอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยว หวาน
2. นำกระชายไปล้างให้สะอาดมาหั่นเป็นชิ้นฝอยเล็กตามยาม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน นำกระชายที่หั่นเตรียมไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ
3. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปย่างบนกระทะที่มีน้ำมันเพียงเล็กน้อย พอสุกปานกลาง
4. น้ำปลาแซลมอนที่ทอดแล้วจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ รองด้วยใบโหระพา ราดด้วยน้ำยำ แต่งหน้าด้วยกระชายกรอบและพริกชี้ฟ้าแดงให้สวยงาม