FOODS
For Health
ข้าวสมุนไพรอกไก่กริล
วัตถุดิบ
1.อกไก่ (ลอกหนังและมันออก) 1 ชิ้น
2.หน่อไม้ฝรั่ง 4-5 หน่อ
3.บร็อคโคลี 3-4 ดอก
4.เกลือ 2 หยิบมือ
5.พริกไทยป่น 4 หยิบมือ
6.นมคาร์เนชั่น 200 กรัม
7.น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.พริกหวานสีแดง 50 กรัม
9.พริกหวานสีแดง 50 กรัม
10.หอมหัวใหญ่ ½ หัว
11.มะเขือเทศราชินี 5 ลูก
12.ผงชมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ
13.ข้าวสาร 1 ถ้วย
14.น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ
1.หุงข้าวสมุนไพรทิ้งไว้
2.ล้างไก่ลอกหนังและเอามันออก พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นครึ่งอกไก่แล้วนำมาหมักกับนมคาร์เนชั่นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้อกไก่นุ่ม
3.ล้างผักที่เตรียมมาทั้งหมด พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นแล้วพักไว้
4.นำไก่ที่หมักไว้มากริลด้วยน้ำมันงา โรยเกลือกับพริกไทยป่นทีละด้าน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. นำผักที่หั่นเตรียมไว้มาผัด ตัดใส่จาน แล้วตักข้าวที่หุงไว้ใส่จาน
6.จัดจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
1.สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
2.ต้นอ่อนทานตะวัน 50 กรัม
3.กุ้งสด 250 กรัม
4.พริกขี้หนู 5 เม็ด
5.หัวหอมแขก 1 หัว
6.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียม 1 กลีบ
10.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
12.ใบสะระแหน่ (ใช้แต่ใบเพื่อตกแต่ง) 1 ต้น
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอากุ้งลงไปลวกให้สุก แล้วใส่ถ้วยพักไว้
2.นำสตรอเบอร์รี่มาล้างทำความสะอาด ตัดขั้ว แล้วผ่าครึ่ง เสร็จแล้วพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
3.ทำน้ำยำ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่พริกขี้หนูซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้ง ที่ลวกเตรียมไว้ลงไป แล้วใส่หอมแขกซอย ตามด้วยต้นอ่อนทานตะวัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่สตรอเบอร์รี่กับขึ้นฉ่ายซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
ยำสตรอเบอร์รี่ต้นอ่อนทานตะวันกุ้งสด
วัตถุดิบ
1.ปลานิล
2.พริกขี้หนูสวน
3.ตะไคร้
4.ข่าอ่อน
5.กระเพราบ้าน
6.กระเทียมไทย
7.กระเทียมโทน
8.กระชาย
9.รากผักชี
10.หอมแดง
11.ขมิ้นสด
12.มะนาว
ปลานิลสมุนไพร
เครื่องปรุง
1.น้ำสต๊อก
2.น้ำปลา
3.น้ำตาลทราย
4.ซีอิ้วขาว
วิธีทำ
1.ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลา คลุกซีอิ๊วขาวใส่เนื้อปลา และคลุกขมิ้นสดขูด รองด้วยตะไคร้ นำไปนึ่งให้สุก
2.โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย รากผักชี ให้แหลกละเอียด แล้วพักไว้
3.เตรียมข่าอ่อนหั่น กระชายหั่น หอมแดงทุบ กระเทียมโทน ตะไคร้ซอย
4.เทน้ำสต๊อกลงหม้อ ใส่เครื่องที่โขลก และเครื่องทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว
5.นำปลาที่นึ่งออกจากหม้อ วางที่จาน เทน้ำที่ปรุงเสร็จแล้วราดลงที่ตัวปลา โรยด้วยกระเพราบ้าน ตกแต่งจานให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
ข้าวกล้องผัดปลาทูสมุนไพร
เครื่องปรุง
1.น้ำมันหอย
2.ซีอิ๊วขาว
3. น้ำตาลทราย
4.พริกไทย
วัตถุดิบ
1.ข้าวกล้อง
2.เนื้อปลาทู
3.ไข่ไก่
4.กระเทียมสับ
5.ตะไคร้ซอย
6.ใบมะกรูดหั่นฝอย
7.พริกขี้หนูซอย
8.หอมแดงซอย
9.ต้นหอมผักชีซอย
วิธีทำ
1.ติดเตาตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้ไข่กระจายพอสุก จากนั้นใส่ข้าวกล้องลงไป ผัดให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เนื้อปลาทูลงไปผัดต่อครั้งถึงสองแล้วปิดไฟยกลงจากเตา
3.เมื่อจะเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
ปลาลุยสวน
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ปลาช่อน หรือปลานิล
2.ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์
3.พริกแห้งทอด
4.ตะไคร้หั่นฝอย
5.ผิวมะนาวหั่นเต๋า
6.กระเทียมหั่น
7.หอมแดงหั่น
8.ข่าหั่น
9.ใบมะกรูดหั่นฝอย
10.มะม่วงเปรี้ยวสับ
11.ขิงหั่น
12.พริกสดซอย หรือจะโขลกจะปั่นก็ตามชอบ
13.สะระแหน่
14.น้ำพริกเผา
15.น้ำปลา
16.น้ำตาล
17.น้ำมะนาว
18.น้ำมันงา
ขั้นตอนและวิธีการทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันเมื่อร้อนนำปลาช่อนลงทอด ทอดจนสุกเหลืองกรอบ
2.เมื่อปลาช่อนสุกดีแล้ว นำมาพักรองด้วยกระดาษซับมัน จากนั้นนำไปจัดใส่จานพร้อมผักเคียง รองจานด้วยมะม่วงเปรี้ยวสับ
3.ทำน้ำยำด้วยการใส่น้ำพริกเผา ผสมกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้คลุกให้เข้ากัน
4.นำน้ำยำราดลงบนปลาช่อนที่จัดใส่จานไว้แล้ว โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือถั่วลิสงตามชอบ) พริกแห้งทอด และสะระแหน่
มันต้มน้ำขิง
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.มันเทศ
2.ขิง
3.น้ำตาล
4.น้ำสะอาด
ขั้นตอนและวิธีการทำ
1.ต้มน้ำสะอาดให้เดือด
2.นำน้ำตาลเทลงในหม้อแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
3.ใส่มันและขิงลงในหม้อ ต้มไปเรื่อยๆจนมันสุก
4.ตักใส่ถ้วยและจัดเสิร์ฟ
ยำขมิ้นขาวปูนิ่มกรอบ
ส่วนประกอบของยำ
1.ปูนิ่ม
2.ขมิ้นขาว
3.กระชาย
4.ใบมะกรูด
5.ใบสะระแหน่
6.ผักชี
7.พริกชี้ฟ้า
8.ถั่วลิสงคั่ว
9.แป้งโกกิ
10.น้ำมัน
11.น้ำจิ้มไก่
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด
1.พริกขี้หนู
2.กระเทียม
3.รากผักชี
4.น้ำปลา
5.น้ำมะนาว
6.น้ำตาล
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
1.นำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียด
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลากับมะนาว 1:1 ใส่น้ำตาลตามความชอบ
3.นำใส่ภาชนะที่เตรียม
วิธีทำยำขมิ้นขาวปูนิ่มกรอบ
1.นำใบมะกรูด ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้า กระชาย ขมิ้นขาว มาซอยเป็นเส้นๆ
2.นำปูนิ่มมาคลุกแป้ง ตั้งน้ำมันให้เดือด นำปูมาลงทอดพอเหลืองตักขึ้น
3.ผสมน้ำยำ โดยนำน้ำจิ้มซีฟู้ดมาผสมกับน้ำจิ้มหวานไก่ อัตรา 1:1
4.นำผักที่ซอยทั้งหมดมาคลุกกับน้ำยา
5.ตักขึ้นใส่จาน นำปูนิ่มทอดมาวางข้างบนโรยด้วยถั่วและผักชีมาตกแต่ง
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทูสมุนไพร
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
1.กระเทียม
2.กะปิ
3.น้ำมะนาว
4.น้ำปลา
5.พริกขี้หนู
6.มะเขือพวง
7.น้ำตาลปิ๊ป
ส่วนประกอบข้าวผัดน้ำพริกกะปิสมุนไพร
1.น้ำพริกกะปิ
2.ปลาทู
3.ข้าวสวยหุงสุก
4.มะกรูดซอย
5.ตะไคร้ซอย
6.หอมเจียว
7.พริกแห้งทอด
8.น้ำมัน
9.แป้งโกกิ
10.ผักตกแต่ง
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1.โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เท่ากัน
2.ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป
3.โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวงกับพริกขี้หนูลงไปบุบให้แตกนิดๆ
4.ตักใส่ถ้วย
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
1.ตั้งน้ำมันให้เดือด นำตะไคร้ซอยกับใบมะกรูดซอยคลุกแป้งโกกิ นำไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้นพักไว้ในกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมัน ต่อด้วยทอดปลาทูให้เหลืองสวยแล้วตักขึ้น
2.นำกระทะมาตั้งไฟใส่น้ำมันรอเดือด เทน้ำมันออกนำข้าวมาผัดกับน้ำพริกกะปิ
3.นำข้าวผัดมาตกแต่งโดยโรยใบมะกรูดซอยทอด ตะไคร้ทอด หอมเจียว วางปลาทูไว้บนข้าว
4.นำผักมาตกแต่งให้สวยงาม
เมี่ยงข้าวตังกุ้งสด
ส่วนผสม
1.ข้าวตังทอดกรอบ 500 กรัม
2.ตระไคร้ซอย 200 กรัม
3.ขิงหั่น ½ ถ้วย
4.หอมแดงหั่น ½ ถ้วย
5.มะนาวหั่น 3 ลูก
6.ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
7.มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
8.พริกขี้หนูหั่น 50 กรัม
9.ผักชี
10.พริกชี้ฟ้าแดง
11.ใบชะพลู ขมิ้นขาว ผักกาดหอม
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
1.ขาหั่น 2 ช้อนชา
2.ขิงหั่น 2 ช้อนชา
3.มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย
4.กุ้งป่น ½ ถ้วย
5.หอมแดง ¼ ถ้วย
6.รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลปิ๊บ 200 กรัม
11.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
12.กุ้งสดลวก 300 กรัม
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องปรุงน้ำเมี่ยง และนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลปิ๊บผัดและเคี่ยวคนน้ำงวดและเหนียว พักให้เย็น
2.ใส่เครื่องปรุง (ยกเว้นข้าวตัง) ผสมลงไปในน้ำเมี่ยง ผัดให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยกุ้งสด มะพร้าวคั่ว ผักชี พริกชี้ฟ้า
3.นำไปเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสด อาทิ ผักชี พริกขี้หนู ใบชะพลู ผักกาดหอม ใบมะตูม ขมิ้นขาว หรือผักสมุนไพรอื่นๆ ตามใจชอบ
บาร์บีคิวสมุนไพรไก่พริกไทยดำ
ส่วนผสม
1.เนื้ออกไก่ 300 กรัม
2.พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
3.สัปปะรดหั่นชิ้น 300 กรัม
4.หอมแดง 200 กรัม
5.พริกหยวก 100 กรัม
6.มะเขือยาว 200 กรัม
7.มะเขือเทศราชินี 300 กรัม
8.ใบชะพลู 20 ใบ
9.เกลือ 1 ช้อนชา
10.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11.นมสด ½ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำซอส
1.พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
2.ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
3.ซอสพริก 100 กรัม
4.สัปปะรดสับ 200 กรัม
5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ ½ ช้อนชา
7.ใบสะระแหน่สับ 10 ใบ
8.ใบโหระพาสับ 10 ใบ
วิธีทำ
1.หั่นไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยพริกไทยดำ เกลือ ซีอิ้วขาว นมสด หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที
2.นำไปย่างบนกระทะเทฟรอนจนสุก
3.เคี่ยวน้ำซอส ปั่นสัปปะรด ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เข้าด้วยกัน นำไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงจนเดือด
4.นำไก่และผักสดมาเสียบไม้ นำไปย่างบนกระทะเทฟรอน ขณะย่างใช้แปรงทาซอสบนบาร์บีคิวด้วย
5.นำไปเสิร์ฟ พร้อมน้ำซอสและแต่งด้วยใบชะพูลสด
แกงไตปลานรก
วัตถุดิบแกงไตปลา
- ไตปลา ½ ถ้วย
- กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม
- น้ำตาลปิ๊ป 1½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อนๆ 1 นิ้ว) ½ ถ้วย
- หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 นิ้ว) ½ ถ้วย
- น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
- ปลาย่าง หรือ ปลากรอบ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) ½ ถ้วย
เครื่องแกง
-พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน 20-25 เม็ด
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ (ซอย) ¼ ถ้วย
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- กระเทียม (หั่น) ¼ ถ้วย
- กะปิ 2 ช้อนชา
-พริกขี้หนูสด ¼ ถ้วย
-ข่า (ซอย) 3 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด (ซอย) ¼ ถ้วย
- หอมแดง (หั่น) ¼ ถ้วย
- ขมิ้นสด (ซอย) 1½ ช้อนโต๊ะ
รวมมิตรสวรรค์
วัตถุดิบ
-น้ำกะทิ หางกะทิ 4 ½
หัวกระทิ 4 ถ้วย
-น้ำตาล 10 ช้อนยาว
-เกลือนิดๆ
-ใบเตย 3 ใบมัด
-แป้ง 1 ช้อนยาว
- ข้าวโพด
- เผือก
- สาคู
- ขนุน (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก)
-น้ำเปล่า+น้ำแข็ง
