For Health

 

​

หลักการและเหตุผล

               

              ผักและสมุนไพรพื้นบ้าน มิใช่เป็นเพียงเครื่องสะท้อนชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทยตามท้องถิ่นต่างๆ เท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นศิลปะศาสตร์การปรุงอาหารและวัฒนธรรมการกินของชุมชนอีสาน นอกเหนือจากเป็นเอกลักษณ์วัฒนธรรมการกินแล้ว ความรู้ทางโภชนาการสมัยใหม่ ยังแสดงให้เห็นว่าผักและสมุนไพรพื้นบ้านหลายชนิดมีวิตามิน และแร่ธาตุสูง จึงนับเป็นผักและสมุนไพรสุขภาพชั้นดี
           ทว่า เมื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจและสังคมขึ้น ทำให้เกิดการพัฒนาในด้านต่างๆ เพื่อรองรับการเจริญเติบโต ตลอดจนโลกยุคปัจจุบันเต็มไปด้วยสิ่งมีพิษบั่นทอนสุขภาพผู้คนยากจะเลี่ยง การใช้ชีวิตประจำวันเต็มไปด้วยความเสี่ยงต่อโรคภัยนานานัปการ โดยเฉพาะอย่ายิ่งในเรื่องของอาหารการกิน ที่กลายเป็นแหล่งบ่มเพาะโรคร้ายลำดับต้นๆ ในปัจจุบัน แต่อย่างไรก็ตาม ประเทศไทยเรานั้นล้วนเต็มไปด้วยพืชผักพื้นบ้านในแต่ละภาค ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารสร้างเสริมสุขภาพที่ดีได้เป็นอย่างดี อุดมไปด้วยสรรพคุณแห่งความเป็นยารักษาโรคที่ไม่ส่งผลเสียใดๆ ต่อร่างกาย ทั้งยังเป็นพืชผักที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่นในราคาที่ไม่มากอีกด้วย กระทั่งต่างชาติยังหันมาให้ความสนใจกับพืชผักท้องถิ่นในเมืองไทย จนนำไปต่อยอดเป็นอาหารต้านโรคกันอย่างกว้างขวาง
             ด้วยเหตุผลที่ผักและสมุนไพรพื้นบ้านมีคุณค่าทางอาหารสูง เหมาะกับการดูแลรักษาสุขภาพ และในขณะเดียวกันยังเป็นการส่งเสริมความสัมพันธ์อันดีของคนในครอบครัวที่ได้มีโอกาสพูดคุยกันระหว่างมื้ออาหาร ตลอดจนเป็นการอนุรักษ์และพัฒนาให้ผักและสมุนไพรพื้นบ้านอยู่คู่กับอาหารไทยและอยู่คู่บ้านคู่เมืองของคนไทยตลอดไป ดังนั้น จึงเล็งเห็นความสำคัญของการจัดโครงการ“รวบรวมเมนูสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสาน” เพื่อเป็นการอนุรักษ์และเผยแพร่เผยแผ่องค์ความรู้และภูมิปัญญาด้านวัฒนธรรม ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง ตลอดจนเล็งเห็นถึงโอกาสในการปลูกฝังค่านิยมการรับประทานอาหารที่ปรุงจากผักและสมุนไพรพื้นบ้านแก่เยาวชนรุ่นใหม่สืบไป

​

วัตถุประสงค์

1.เพื่อศึกษาและรวบรวมเมนูอาหารสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสาน
2.เพื่อเผยแพร่ข้อมูลให้แก่เยาวชนรุ่นใหม่และประชาชนทั่วไป เพื่อประโยชน์แก่การอนุรักษ์และสร้างความยั่งยืนของผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสาน

​

ผลที่คาดว่าจะได้รับในการดำเนินโครงการฯ

 1. ได้เมนูอาหารสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสานสำหรับประชาชนทั่วไปสามารถนำไปประยุกต์เป็นอาหารประจำบ้านได้

2. ได้เมนูอาหารสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพื้นบ้านสำหรับธุรกิจร้านอาหารสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ต่อไป

3. นักเรียน นักศึกษาและเยาวชนรุ่นใหม่ ตลอดจนประชาชนทั่วไป มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสาน

4. นักเรียน นักศึกษาและเยาวชนรุ่นใหม่ ตลอดจนประชาชนทั่วไป ตระหนักเห็นคุณค่าและความสำคัญของผักและสมุนไพรพื้นบ้านอีสาน

5. มีการอนุรักษ์และสืบสานวัฒนธรรมดั่งเดิมอันดีงานของประเทศไทย